من البقرة إلى الكوب، هل تساءلت يوماً كيف يتم الحفاظ على حليبك آمناً؟
تشرف وزارة الصحة بفيرجينيا (VDH) على منتجي الألبان ومصانع الألبان لضمان توزيع منتج آمن ومغذٍ على سكان الكومنولث. ينتج مزارعو الألبان في فرجينيا ما يقرب من 240 مليون جالون من الحليب كل عام من أكثر من 700 مزارع الألبان. هذا الحليب في شكله الخام من المحتمل أن يحتوي على جراثيم أو مسببات الأمراض أو البكتيريا أو الملوثات الخطيرة التي يمكن أن تضر المستهلك. بمجرد أن تتم معالجة الحليب (المبستر) وفحص جودته للتأكد من سلامته، ينتقل إلى كوبك.
تعمل وزارة الصحة في فرجينيا ووزارة الزراعة وخدمات المستهلك في فرجينيا (VDACS ) على ضمان التعامل الآمن مع منتجات الألبان من المزرعة إلى مائدتك. وباعتبارهما وكالتين تنظيميتين،VDH فإن و VDACS يطبقان لوائح فيرجينيا للح ليب من الدرجة الأولى، والتي تستند إلى قانون الحليب المبستر من الدرجة الأولى الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. تتعلق هذه اللوائح بإنتاج ونقل ومعالجة ومناولة وأخذ عينات وفحص ووسم وبيع منتجات الحليب من الدرجة الأولى. فهي تساعد على ضمان أن جميع أنواع الحليب تأتي من أبقار سليمة تعيش في ظروف صحية وأن الحليب مبستر ومعالج بشكل صحيح. لدى VDACS و VDH أدوار منفصلة، ولكنها متداخلة، في تنظيم منتجي الألبان ومصانع الألبان من أجل الحفاظ على سلامة المستهلك.
دور VDACS
يبدأ دور VDACS في سلامة الحليب في المزرعة. تتلقى كل مزرعة ألبان في فرجينيا عدة عمليات تفتيش شاملة كل عام من أخصائيي سلامة الأغذية المعتمدين. تتضمن بعض الأشياء التي يبحث عنها VDACS أثناء وجوده في مزرعة الألبان ما يلي:
- المناولة السليمة والظروف الصحية أثناء حلب الأبقار
- التنظيف الصحي لأواني الحليب وحاويات التخزين
- استيفاء معايير أخذ العينات للحليب
- النقل السليم للحليب إلى مصانع البسترة
يأتي دور VDACS في سلامة الحليب أيضًا في شكل ضمان استمرار الاحتفاظ بمنتجات الحليب النهائية في درجات حرارة مناسبة بمجرد وصولها إلى متاجر البيع بالتجزئة. يقوم أخصائيو سلامة الأغذية في VDACS بإجراء عمليات تفتيش روتينية على محلات البقالة بالتجزئة والمتاجر التي يباع فيها الحليب مباشرة للمستهلك. قم بزيارة موقع VDAC على الإنترنت لمعرفة المزيد عن برنامجهم التنظيمي للألبان وفهم دورهم في الحفاظ على سلامة الحليب بشكل أفضل.
دور VDH
VDH برنامج سلامة الحليب
إذا لم تتمكن من معرفة ذلك، فهناك خطوة متروكة هنا: ما الذي يجعل الحليب آمنًا بالفعل! يتم نقل الحليب من المزرعة في شاحنات كبيرة إلى مصنع الحليب من أجل إتمام خطوة معالجة مهمة للغاية تتعلق بالسلامة. في المصنع، تحدث بعض الأمور:
- تبريد الحليب في الثلاجة للتحكم في نمو مسببات الأمراض
- بسترة الحليب لقتل جميع الميكروبات الضارة (هذا الأمر مهم جداً!)
- التعبئة لأغراض التحكم في التلوث والبيع
يضم برنامج سلامة الحليب التابع لوزارة الصحة في فيرجينيا مديري برنامج سلامة الحليب في مكتب الولاية اللذين يديران فريقًا من أخصائيي سلامة الحليب في جميع أنحاء 35 في فيرجينيا. ويخضع مفتشو سلامة الحليب هؤلاء لبرنامج تدريبي صارم ليصبحوا أخصائيي حليب معتمدين. أخصائيو الحليب أصبحوا كذلك: متخصصون في كل ما يتعلق بالألبان من البقرة إلى الكوب. بالإضافة إلى جميع معارفهم العامة في مجال الألبان، يجب أن يحافظ أخصائيو الحليب في VDH على شهادة جامع العينات وشهادة مفتش المصنع. هناك أكثر من عشرين مصنعًا (يميل هذا العدد إلى التذبذب) لمعالجة الحليب من الدرجة الأولى في فيرجينيا والتي يسمح بها VDH ويتم تفتيشها من قبل أخصائيي الحليب في المنطقة الصحية المحلية. تتضمن بعض الأدوار المهمة التي يقوم بها أخصائيو الحليب في VDH في سلامة منتجات الألبان ما يلي:
- إصدار تصاريح المصنع والإشراف التنظيمي المستمر
- عمليات التفتيش على صحة النباتات
- اختبار معدات البسترة
- أخذ عينات من الحليب وتقديم تقييم النتائج على:
- التعداد البكتيري (الأشياء الضارة التي يمكن أن تصيبك بالمرض & تفسد الحليب)
- توافر القولونيات (المادة التي تظهر البراز في الحليب)
- الفوسفوتاز (مؤشر البسترة الكافية)
- الأدوية (تشير إلى الآثار التي أُعطيت للحيوان)
- تقييم إمدادات المياه في مصنع الحليب
- استكمال مراجعات الخطة للحماية من العمليات غير الآمنة
- إجراء التحقيقات في الشكاوى
- فحص نباتات حاويات الحليب
- مراجعة ملصقات منتجات الحليب لمعرفة قوائم المكونات ودقة تاريخ انتهاء الصلاحية
- استكمال تحليل الفيتامينات على منتجات الألبان
تساعد جميع الأعمال التي أنجزها برنامج سلامة الحليب التابع لوزارة الصحة في فرجينيا في ضمان سلامة الجمهور من خلال الأمل في منع الأمراض المتعلقة بمنتجات الألبان في الكومنولث.