مخاطر تناول المحار والمحار النيء

ما هي المخاوف من تناول المحار والمحار النيء؟

يأكل ملايين الأمريكيين كل عام المحار الرخويات، وخاصة المحار والمحار. في حين أن العديد من الأشخاص يمكنهم الاستمتاع بهذه الأطعمة سواء كانت نيئة أو مطبوخة، إلا أن بعض الأشخاص معرضون لخطر الإصابة بالأمراض من تناولها نيئة ويجب التأكد من تناول هذه الأطعمة فقط إذا تم طهيها بشكل صحيح. تصف صحيفة الحقائق هذه من هم الأكثر عرضة لخطر تناول هذه الأطعمة نيئة، والأمراض التي تثير القلق، والخطوات التي يمكن اتخاذها للحد من خطر الإصابة بالمرض.

قد يتم حصاد الأسماك الصدفية من المياه التي تحتوي بشكل طبيعي على بكتيريا يمكن أن تصيب الناس بالمرض أو المياه الملوثة بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات من براز (براز) الناس أو الحيوانات. يمكن أن يكون المحار ملوثاً بالماء أو عن طريق شخص يتعامل معه بيدين غير نظيفتين. يقتل طهي الطعام الكائنات الحية الضارة ويجعل الطعام أكثر أماناً للأكل.

من المعرض للخطر من تناول المحار والمحار النيء؟

يمكن أن يؤدي تناول المحار أو المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا إلى مرض خطير أو الوفاة لدى الأشخاص المصابين بالحالات الصحية التالية

  • مرض الكبد.
  • الإفراط في تناول الكحوليات.
  • داء السكري.
  • عدوى فيروس نقص المناعة البشري.
  • أمراض الأمعاء والمعدة المزمنة
  • السرطان (بما في ذلك سرطان الغدد اللمفاوية وسرطان الدم ومرض هودجكين).
  • داء ترسب الأصبغة الدموية/داء ترسب الأصبغة الدموية (استقلاب الحديد غير الطبيعي).
  • الاعتماد على الستيرويدات (كما هو مستخدم في حالات مثل انتفاخ الرئة ومرض الانسداد الرئوي المزمن وما إلى ذلك).
  • آكلورهيدريا (حالة تقل فيها الحموضة الطبيعية للمعدة أو تنعدم).
  • أي مرض أو علاج طبي يؤدي إلى ضعف الجهاز المناعي.

من المرجح أن يكون كبار السن أكثر عرضة للإصابة بواحدة أو أكثر من الحالات المذكورة أعلاه ويجب أن يكونوا على دراية بحالتهم الصحية قبل تناول المحار أو المحار النيء.

ويُنصح الأشخاص الذين يعانون من الحالات الصحية المذكورة أعلاه بتناول المحار أو المحار فقط إذا كان مطبوخاً جيداً وليس نيئاً. إن وضع الصلصة الحارة أو عصير الليمون على المحار أو المحار النيء أو المحار أو تناوله أثناء شرب الكحول لا يقتل هذه الكائنات الحية ولا يحمي صحتك.

ما هي أعراض الأمراض التي يمكن أن تنتج عن تناول المحار أو المحار النيء الملوث؟

الأمراض الأكثر إثارة للقلق من تناول المحار أو المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا هي عدوى الضمة وعدوى النوروفيروس والتهاب الكبد A. انظر صحائف الحقائق الخاصة بهذه الأمراض لمزيد من التفاصيل.

يمكن أن تشمل الأعراض القيء والإسهال والغثيان وآلام المعدة والضعف الشديد. يمكن أن تسبب عدوى الضمة أيضًا طفحًا جلديًا وبثورًا وقشعريرة مرتجفة وحمى شديدة. يمكن أن يسبب التهاب الكبد A اصفرار الجلد أو بياض العينين. قد تكون بعض الأمراض خطيرة للغاية وتتطلب عناية طبية سريعة.

متى تظهر الأعراض بعد وقت قصير من التعرض؟

تعتمد سرعة ظهور الأعراض على نوع الكائن الحي الذي لوث المحار. بالنسبة لأكثر أشكال عدوى الضمة خطورة، عادةً ما تظهر الأعراض في غضون 12 إلى 72 ساعة بعد تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. تبدأ أعراض الإصابة بفيروس نوروفيروس بعد 10-50 ساعات من التعرض له. بالنسبة لالتهاب الكبد A، قد لا يبدأ المرض إلا بعد 15إلى50 أيام من تناول الطعام الملوث.

ما هو علاج تناول المحار والمحار النيء الملوث؟

يجب على الأشخاص المصابين بالإسهال شرب الكثير من السوائل لتعويض السوائل المفقودة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهابات جلدية خطيرة أو حمى مراجعة مقدم الرعاية الصحية للتشخيص والعلاج المناسبين.

كيف يمكنك الوقاية من مخاطر تناول المحار والمحار النيء؟

للحد من التعرض للبكتيريا والفيروسات والطفيليات الموجودة في المحار والمحار النيء، خاصةً إذا كنت تعاني من أي من الحالات الصحية المذكورة أعلاه:

  • لا تأكل أبداً المحار النيء (المحار أو المحار).
  • اختر دائماً المحار والمحار المطبوخ عند تناول هذه الأطعمة أثناء تناول الطعام في الخارج.
  • احرص دائماً على طهي المحار والمحار جيداً باتباع النصائح التالية.

للمحار والمحار في القشرة:

  • لا تطبخ الكثير من المحار أو المحار في نفس القدر لأن المحار الموجود في المنتصف قد لا ينضج بالكامل.
  • اطبخ المحار أو المحار الحي في الماء المغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق بعد فتح القشور.
  • يُطهى المحار أو المحار الحي على البخار لمدة تتراوح بين أربع وتسع دقائق في قدر بخاري على البخار.
  • تخلص من أي محار أو محار لا ينفتح أثناء الطهي.

للمحار والمحار المقشور والمحار:

  • يُغلى أو يُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق على الأقل أو حتى تتجعد الأطراف.
  • يُقلى في الزيت لمدة ثلاث دقائق على الأقل عند 375درجة فهرنهايت.
  • يُشوى على بعد ثلاث بوصات من الحرارة لمدة ثلاث دقائق.
  • يُخبز لمدة 10 دقيقة عند 450درجة فهرنهايت.

كيف يمكنني معرفة المزيد عن مخاطر تناول المحار والمحار النيء؟

سبتمبر 2018

فتح ملف pdf للتحميل

فتح المستند للتحميل

فتح في نافذة جديدة

سيتم فتح الرابط الخارجي في نافذة جديدة.  انقر على الرابط للخروج من موقع وزارة الصحة بفيرجينيا. 

آخر تحديث: أغسطس 7، 2025