الممارسات الأربع الأساسية
في الوقت الحالي، قد يكون هناك عدو خفي جاهز للهجوم. يُطلق عليه اسم بكتيريا (BAC) ويمكنه أن يصيب الناس بالمرض. في الواقع، على الرغم من أن المستهلكين لا يستطيعون رؤية بكتيريا BAC - أو شم رائحته أو الشعور به - إلا أنه والملايين من أمثاله قد يكونون قد غزوا بالفعل المنتجات الغذائية وأسطح المطبخ والسكاكين والأواني الأخرى. ولكن لديك القدرة على محاربة BAC!® وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. إن الأمر سهل مثل اتباع هذه الممارسات الأربعة الأساسية لسلامة الأغذية!®لسلامة الأغذية:
غسل اليدين والأسطح بشكل متكرر
يمكن أن تنتشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ وتنتقل إلى اليدين وألواح التقطيع والأواني وأسطح العمل والطعام. دائماً:
- اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الطعام وبعد استخدام الحمام وتغيير الحفاضات والتعامل مع الحيوانات الأليفة.
- اغسلي ألواح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير كل صنف من الطعام وقبل الانتقال إلى الطعام التالي.
- فكري في استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ. إذا كنت تستخدمين مناشف قماشية اغسليها كثيراً في الدورة الساخنة للغسالة.
- اشطف الفاكهة والخضروات الطازجة تحت ماء الصنبور الجاري، بما في ذلك تلك التي تحتوي على قشور وقشور لا تؤكل.
- افركي الفاكهة والخضروات ذات القشرة الصلبة تحت ماء الصنبور الجاري أو افركيها بفرشاة خضروات نظيفة مع شطفها بماء الصنبور الجاري.
تجنب التلوث التبادلي
قم بتنزيل صحيفة الوقائع المنفصلة
التلوث المتبادل هو الطريقة التي يمكن أن تنتشر بها البكتيريا. يمكن أن يؤدي التعامل غير السليم مع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض إلى خلق بيئة مواتية للتلوث التبادلي. ونتيجة لذلك يمكن أن تنتشر البكتيريا الضارة إلى الطعام وفي جميع أنحاء المطبخ.
- افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وأكياس البقالة وفي الثلاجة.
- استخدم لوح تقطيع واحد للمنتجات الطازجة وآخر منفصل للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية.
- لا تضع الطعام المطبوخ على طبق كان يحتوي في السابق على لحوم أو دواجن أو مأكولات بحرية أو بيض نيء.
يُطهى حتى درجة الحرارة الداخلية الآمنة
تنزيل صحيفة وقائع الطهي
قم بتنزيل مخطط درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة
يتم طهي الطعام بأمان عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية عالية بما يكفي لقتل البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية. استخدمي مقياس حرارة الطعام لقياس درجة الحرارة الداخلية للأطعمة المطبوخة. من الأفضل دائماً:
- استخدمي مقياس حرارة الطعام الذي يقيس درجة الحرارة الداخلية لأطباق اللحوم والدواجن والبيض المطبوخة، للتأكد من طهي الطعام بدرجة حرارة داخلية آمنة.
- يُطهى اللحم المشوي وشرائح اللحم إلى درجة حرارة لا تقل عن 145درجة فهرنهايت. يجب أن تصل جميع الدواجن إلى درجة حرارة داخلية آمنة لا تقل عن 165درجة فهرنهايت كما تقاس بميزان حرارة الطعام. افحصي درجة الحرارة الداخلية في الجزء الداخلي من الفخذ والجناح والجزء السميك من الثدي باستخدام مقياس حرارة الطعام.
- قم بطهي اللحم المطحون، حيث يمكن أن تنتشر البكتيريا أثناء الطحن، إلى درجة حرارة لا تقل عن 160درجة فهرنهايت. تربط المعلومات الواردة من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بين تناول لحم البقر المفروم غير المطهو جيدًا وارتفاع خطر الإصابة بالمرض. تذكري أن اللون ليس مؤشراً موثوقاً على نضج البرجر استخدمي مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للبرجر.
- يُطهى البيض حتى يصبح صفار البيض وبياضه متماسكاً وليس سائلاً. لا تستخدمي الوصفات التي يبقى فيها البيض نيئاً أو مطبوخاً جزئياً فقط.
- يُطهى السمك حتى 145درجة فهرنهايت أو حتى يصبح اللحم غير شفاف وينفصل بسهولة بالشوكة.
- تأكدي من عدم وجود بقع باردة في الطعام (حيث يمكن أن تعيش البكتيريا) عند الطهي في فرن الميكروويف. وللحصول على أفضل النتائج، يُغطى الطعام ويُقلّب ويُدوّر للحصول على أفضل النتائج. إذا لم يكن هناك قرص دوّار، قم بتدوير الطبق باليد مرة أو مرتين أثناء الطهي.
- تُغلى الصلصات والحساء والمرق عند إعادة التسخين. تُسخن البقايا الأخرى جيدًا إلى 165درجة فهرنهايت.
قم بتبريده في الثلاجة على الفور
قم بتنزيل صحيفة وقائع البرد القارص
تنزيل مخطط التخزين البارد
اطلع على حملة 40 أو ما دونها
برد الأطعمة بسرعة لأن درجات الحرارة الباردة تبطئ نمو البكتيريا الضارة. لا تفرط في حشو الثلاجة. يجب أن يدور الهواء البارد للمساعدة في الحفاظ على سلامة الطعام. يعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الثلاجة تبلغ 40درجة فهرنهايت أو أقل من أكثر الطرق فعالية للحد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية. استخدم مقياس حرارة الجهاز للتأكد من أن درجة الحرارة ثابتة 40درجة فهرنهايت أو أقل. يجب أن تكون درجة حرارة المجمد 0درجة فهرنهايت أو أقل.
- قم بتبريد أو تجميد اللحوم والدواجن والبيض وغيرها من المواد القابلة للتلف بمجرد وصولها إلى المنزل من المتجر.
- لا تدع اللحوم النيئة أو الدواجن أو البيض أو الطعام المطبوخ أو الفواكه أو الخضراوات الطازجة المقطعة في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين قبل وضعها في الثلاجة أو المجمد (ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 90درجة فهرنهايت).
- لا تقم بإذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة. يجب حفظ الطعام في درجة حرارة آمنة أثناء الذوبان. هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة الطعام: في الثلاجة وفي الماء البارد وفي الميكروويف. يجب طهي الطعام المذاب في الماء البارد أو في الميكروويف على الفور.
- انقع الطعام دائماً في الثلاجة.
- قسّمي كميات كبيرة من بقايا الطعام في أوعية ضحلة لتبريدها بسرعة في الثلاجة.
- استخدمي الطعام المبرد أو تخلصي منه بشكل منتظم.
برنامج سيرف سيف
إن برنامج سيرف سيف هو أعلى معيار في التدريب على سلامة الأغذية ومنح الشهادات، وهو معترف به من قبل سلطات قضائية أكثر من أي برنامج آخر لسلامة الأغذية للمديرين. يعتمد محتوى سيرف سيف على مدخلات من خبراء في هذا المجال الذين حددوا المعرفة والمهارات والقدرات التي يحتاج مديرو سلامة الأغذية إلى معرفتها لأداء وظائفهم بفعالية. تتضمن سيرف سيف تحديثات كود الطعام 2007 ، وأحدث المعلومات المستندة إلى العلم، بالإضافة إلى سيناريوهات واقعية ودراسات حالة محدثة وأنشطة لمساعدة الجميع على تطبيق المفاهيم على المواقف العملية أثناء العمل. برنامج سيرف سيف هو برنامج التدريب والاعتماد الخاص بالجمعية الوطنية للمطاعم الذي تم من خلاله اعتماد أكثر من 3 مليون مدير للخدمات الغذائية. لمعرفة المزيد، قم بزيارة الصفحة الرئيسية لبرنامج سيرف سيف.
برنامج سيرف سيف لمتعهدي الأغذية هو برنامج تدريبي لسلامة الأغذية والمشروبات يقدم تدريباً ثابتاً على سلامة الأغذية للموظفين. يغطي البرنامج خمسة مجالات رئيسية:
- سلامة الأغذية الأساسية
- النظافة الشخصية
- التلوث المتبادل & مسببات الحساسية
- الوقت & درجة الحرارة
- التنظيف & الصرف الصحي
للمزيد من المعلومات عن الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة، يرجى زيارة: http://www.cdc.gov/foodsafety/.
المعلومات الواردة في صفحة الويب هذه مأخوذة من: http://www.fightbac.org/
يُرجى الاتصال بقسم الصحة المحلي لمعرفة مدى توفر الدورات التدريبية القادمة ومواعيدها.