الرقابة الإدارية الفعالة

الرقابة الإدارية الفعالة (AMC) هو نظام وقائي لإدارة سلامة الأغذية. يستخدم مديرو الخدمات الغذائية AMC للوقاية من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية بدلاً من رد الفعل عندما يشير المفتش إلى عامل خطر غير منضبط. يصبح المدير هو المفتش على أساس يومي. تقع مسؤولية التحكم في عوامل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية على عاتق الموظفين.

يجب أن يتضمن برنامج AMC ما يلي:

1. السياسات المكتوبة.تحدد بيانات السياسات توقعات الموظفين. على سبيل المثال، قد تكون سياسة الحفظ المبرد هي أن جميع الأغذية التي يتم التحكم في درجة حرارتها من أجل السلامة (TCS) سيتم حفظها في الثلاجة تحت 41درجة فهرنهايت.
2. يجب تدريب جميع الموظفين على السياسات. كجزء من سياسة الحفظ البارد، يجب تدريب جميع العاملين في إعداد الطعام على أن تكون درجة حرارة الطعام الذي يتم تحضيره على درجة حرارة 41درجة فهرنهايت أو أقل. لا ينبغي أن يكون الشخص المسؤول هو الشخص الوحيد الذي يكون على دراية بالسياسات والمسؤول عن اتباعها.
3. المراقبةوضعطريقة للتحقق من أن الموظفين يتبعون سياسات محددة. على سبيل المثال، يعد سجل درجات الحرارة لفحص درجات حرارة الأطعمة التي يتم تخزينها على مدار اليوم إحدى وسائل مراقبة سياسة التخزين البارد.
4. الإجراءات التصحيحيةخطةلما يجب القيام به إذا أظهرت المراقبة عدم استيفاء السياسة. يجب أن يكون الإجراء التصحيحي جزءاً من بيان السياسة. على سبيل المثال، هل تخبر سياسة الحجز البارد الموظفين بما يجب عليهم فعله إذا كانت درجة حرارة الطعام في سجل درجات الحرارة خارج نطاق درجة حرارة الطعام

لتطوير برنامجك الإداري الفعال الخاص بك، انقر على مجموعة أدوات مركز مكافحة الأمراض المنقولة بالأغذية (أدخل الرابط هنا) للحصول على إرشادات حول كيفية إنشاء النظام الخاص بكل عامل من عوامل الخطر الرئيسية للأمراض المنقولة بالأغذية.